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第一名厨红烧鲤鱼家常做法如下
1 、鲤鱼鲤鱼准备用料 ：鲤鱼中段600g 、块的块油适量 、做法做法盐适量 、窍门糖适量 、家常家常料酒适量、红烧红烧辣嫩姜适量、鲤鱼鲤鱼鲜抽适量 、老抽适量 、胡椒粉适量 、淀粉适量 、葱适量 。
2 、鲤鱼中段去鳞 ，去肚 ，洗净切大块。加盐 ，料酒，胡椒粉腌制一下入味 。
3 、撇去腌汁 ，拍上淀粉 。锅里油热 ，放入鱼块 。两面煎透。
4 、加料酒去腥 ，加适量清水 ，加入辣嫩姜 ，糖 ，胡椒粉 ，加老抽，鲜抽，大火煮开 ，中火煮12分钟左右。加些盐 ，大火收汁 。撒些葱段即可 。
一 、原料
主料鲤鱼适量
辅料大葱适量 ，生抽适量 ，蒜适量，蚝油适量 ，姜粉适量 ，椒粉适量 ，白酒适量 ，白醋适量，桂花香醋适量 ，白糖适量 ，鸡精适量 ，干淀粉适量
二 、红烧鲤鱼块的做法步骤
1.鲤鱼洗净 ，在鱼头下方划开一刀 ，隐约找到一条类似线头一样的白色线，这就是所谓的腥线 ，轻轻一拉很容易就出来了 ，另一边同样也是 。
2.将鲤鱼切块 ，不要太大 ，加入葱丝 ，少许生姜粉 ，花椒粉 ，白酒 ，白醋腌制一小时左右。
3.取一碗，倒入适量生抽 ，两大滴蚝油，一勺桂花香醋 ，一勺白糖 ，适量盐和鸡精调成料汁 。
4.平底锅烧热 ，入少许油 ，将鱼块粘匀干淀粉 。
5.入锅煎 ，表面金黄酥脆，肉质熟透捞出 。
6.油锅烧热 ，下入蒜瓣炒出蒜香，下入葱丝爆香 。
7.倒入料汁烧开 。
8.下入鱼块 ，轻轻翻动鱼块，使其全部裹上料汁 ，五分钟后即可盛出 。
制作食材
黄河鲤鱼750克 、味精2克 、熟猪油500克 、食盐10克（实耗约100克）、酱油50克、白糖15克 、葱白15克 、绍兴酒15克、蒜瓣10克 、水淀粉30克 、生姜10克 。
制作流程
1．先把鱼去鳞 、鳃 、鳍 ，然后剖腹除去内脏 ，冲洗干净 ，沥干水分 。放肉墩上用刀剞上花刀 ，用酱油25克、盐5克、绍兴酒8克浸腌片刻 。在猪肥膘肉的剔皮部横剞数刀，再顺长切成火柴根厚的鸡冠肉片 。姜 、蒜切片 ，葱斜切为3厘米长的马耳形待用 。
2．火上架炒勺烧热 ，倒入熟猪油500克，烧至八成热时，把腌入味的鱼分两段（前 、后两部）下勺 ，炸至上色滗漓出油，炒勺内留油25克 ，把猪肥膘推入煸炒 ，紧接放入葱 、姜 、蒜微炒 ，然后加汤500克 ，酱油50克 、盐7克 、白糖15克 、绍兴酒7克和味精2克 ，将炸好的鱼放入 ，移小火烧30分钟 ，使鱼入味 。再用水淀粉30克勾芡汁 ，将鱼盛入鱼盘内对接成一条 ，所有的芡汁全部淋浇在上面 ，即可上桌 。
OK ，本文到此结束 ，希望对大家有所帮助 。
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